Nosso planeta, desde as últimas décadas, vem atravessando um cenário climático cada vez mais desafiador. Inegavelmente, a emissão de gases de efeito estufa (GEE), o aumento de temperaturas médias e perda de biodiversidade em diversos ecossitemas preocupam o mundo como um todo.
Já foi apontada, por diversos cientistas e especialistas, a correlação entre a indústria da carne e estes problemas. As indústrias de carnes e laticínios são responsáveis por 19% das emissões de gases de efeito estufa e 32% das emissões de metano, que impulsionam as mudanças climáticas. Além disso, a pecuária também contribui para o avanço do desmatamento, uma vez que muitas queimadas são realizadas para criação de gado ou cultivo de ração animal.
Diante deste desafio, a inovação a partir de tecnologia e ciência se mostra cada vez mais imprescindível para combater estas ameaças.
Olhando este complexo cenário pelo viés da alimentação, uma empresa israelense desenvolveu um produto análogo à carne a partir da proteína do grão-de-bico – o primeiro no mundo.
Meat. The End (MTE), é uma empresa de proteínas alternativas com sede em Tel Aviv, e cria soluções tecnológicas que aprimoram as pripriedades de textura e sabor de produtos de proteína alternativa. Sua mais recente inovação “se comporta exatamente como a carne”, de acordo com o fundador e CEO da empresa, Dr. Yishai Mishor. “A ‘carne’ está congelada. Você tira do congelador, coloca na panela, no rover ou até na grelha, e cozinha como carne”, disse Mishor. “ Leva aproximadamente o mesmo tempo para cozinhar. E, no final, quando você come, o que você está colocando na boca é algo que tem a mesma textura da carne – a suculência, a firmeza que você esperaria ter ao morder um verdadeiro hambúrguer de carne.”
MTE combina proteína e ciência de dados com engenharia de alimentos. Usando produtos e processamento totalmente naturais, a empresa está trabalhando para reinventar ingredientes protéicos alternativos que alcancem as texturas que deveriam ter. A empresa já fabrica hambúrgueres de soja e ervilha, linguiças e nuggets. Várias empresas em todo o mundo, inclusive em Israel, já estão trabalhando em formas inovadoras de extrair e usar a proteína do grão-de-bico.
Em geral, existem mais de 100 empresas israelenses na indústria de proteínas alternativas – incluindo aquelas que desenvolvem alternativas à carne de grilos e moscas negras. No entanto, a maioria das fontes de proteína vem como pós, isolados e concentrados. Fundador e CEO da Meat.The End (MTE), Dr. Yishai Mishor. (crédito: Ruti Amnu) “Transformar isso em carne alternativa é um grande negócio e, a nosso ver, ninguém está jogando nesse campo”, disse Mishor. A indústria de alternativas à carne vem crescendo há mais de uma década. Inicialmente, estava centrado na soja. Mais recentemente, a introdução da proteína de ervilha mudou o jogo.
Mas com os consumidores ávidos por inovação e diversidade, as empresas estão olhando além, explicou Mishor. A introdução da proteína de grão-de-bico texturizada como uma aplicação alternativa à carne é um avanço inédito. Mas, se a proteína da ervilha for um precedente, o grão-de-bico pode causar um impacto de bilhões de dólares. “Se você pensar sobre a mudança climática e como ela afeta nossas plantações – porque há uma séria instabilidade no clima, isso leva a uma produção agrícola e cadeias de abastecimento instáveis”, acrescentou Mishor. “Quando você pensa na indústria de alimentos, temos que considerar isso e ter uma variedade muito maior de proteínas alternativas do que estamos usando atualmente”.
A Meat.The End foi fundada em 2020, pouco antes da pandemia do coronavírus. A equipe consiste em vários tecnólogos conhecidos de toda a indústria alimentícia, incluindo David Bensal, ex-chefe de tecnologia da Strauss Coffee Israel; Moshe Juki Nesher, ex-chefe de tecnologia da Nestlé-Israel; e muitos outros. Segundo o CEO, a equipe combina pesquisa acadêmica e experiência na indústria de alimentos muito tradicional com um objetivo: “fornecer ao mundo a melhor alternativa à carne para que possamos acelerar a transição para longe da carne, que é uma das coisas mais importantes que podemos fazer para enfrentar as mudanças climáticas.”
A empresa fechou recentemente uma rodada SEED de cerca de US$ 3 milhões. Há seis meses, passou a vender seus derivados de soja nas filiais do Burger King em Israel. Acabou de receber luz verde do Burger King International para vender-los para outras franquias em todo o mundo. A MTE é apenas uma das três empresas aprovadas para fornecer um produto à base de plantas. As outras duas são empresas americanas – Impossible Foods e Unilever. “Ao contrário de muitas start-ups que respeitam nesta indústria com impressão 3D e carne cultivada, suas soluções levarão pelo menos 10 anos antes de serem práticas e difundidas”, concluiu Mishor. “Nossa solução é o oposto: estamos nos movendo rapidamente para que possamos lidar com a crise da maneira mais rápida e possível eficaz.”
Fonte: The Jerusalem Post
