Marcando um salto significativo na indústria de carne sem origem animal, as empresas israelenses Enzymit, de bioprodução, e Aleph Farms, de tecnologia de alimentos, colaboraram para desenvolver com sucesso substituintes de insulina que têm o potencial de revolucionar a produção de carne cultivada em escala, reduzindo significativamente os custos e o tempo.
A expansão da produção de carne cultivada até agora era marcada por altos gastos associados ao desenvolvimento de imitadores de proteínas não derivadas de animais. Essas proteínas desempenham um papel crucial na promoção e suporte do crescimento celular, mas atualmente não estão prontamente disponíveis no mercado na quantidade, qualidade e custo necessários para produção em larga escala. Reconhecendo esse desafio, a Aleph Farms recorreu à Enzymit para co-desenvolver substituintes inovadores de insulina em microrganismos que podem efetivamente imitar as funções de proteínas naturais encontradas em animais, mas com atividade aprimorada por molécula.
Neta Lavon, CTO da Aleph Farms, enfatizou a importância desse desenvolvimento, afirmando: “Desenvolver auxiliares de processamento mais adequados para a produção de carne cultivada é imperativo para gerar economias de escala e tornar a carne cultivada popular. O design de proteínas e as capacidades experimentais com a experiência de nossa equipe em agricultura celular estão ajudando a construir as bases para que nosso setor alcance custo-benefício e impacto de longo prazo”.
A colaboração bem-sucedida entre a Enzymit e a Aleph Farms não apenas possui um imenso potencial para o cultivo de células de vaca, mas também se estende a outros tipos de carne cultivada, como suína, ovina e de aves. A insulina, sendo uma proteína altamente conservada em mamíferos e outras espécies, poderia revolucionar de forma semelhante a produção dessas alternativas à carne.
A conquista da Enzymit é atribuída a seus algoritmos de design computacional proprietários e recursos de teste de alto rendimento. Aproveitando esses recursos, a Enzymit desenvolveu rapidamente uma variedade de substituintes de insulina e avaliou sua funcionalidade por meio de experimentos rigorosos. As proteínas selecionadas, todas solúveis e expressas em E. coli, não necessitaram de etapas complexas de purificação ou tratamentos adicionais. Após uma triagem minuciosa, vários candidatos principais foram identificados, demonstrando atividade superior na cultura de células e exigindo concentração mínima para ativação. Essas proteínas, que exigem menos processos de purificação e maturação, têm o potencial de reduzir drasticamente o tempo e os custos de produção.
Gideon Lapidoth, PhD, CEO da Enzymit, expressou sua gratidão pela parceria com a Aleph Farms. “A Aleph Farms tem sido um parceiro inestimável para esta iniciativa, que pode abrir caminho para uma produção mais econômica de carne cultivada”, disse ele. substituintes de insulina mais ativos podem reduzir acentuadamente o custo dos meios de crescimento e aumentar a eficiência na produção de carne cultivada em escala”.
Fonte: The Jerusalem Post
