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別大驚小怪!以色列Remilk重新定義乳製品

以色列新創公司Remilk將成為世界上第一家將不需要養母牛就可以得到乳製品帶到市場的公司。Remilk於2019年成立,共同創立人艾維夫 沃爾夫(Aviv Wolff)指出:「畜牧業對我們的環境具有毀滅性的影響,完全依靠動物來製造食物已不可再持續。」他進一步指出「這個革命性的新發明將協助我們打造適量取用的食物系統。」

沃爾夫及其科學家合作夥伴 Ori Cohavi 開發的技術生產的牛奶蛋白與牛生產的牛奶和奶製品中的蛋白質「化學上組成上相同」,從本質上講,這意味著它們是不含乳製品的含乳製品的乳製品。他們透過分析牛奶的化學成分,評估了液體中的脂肪、乳糖和糖,並確定製造牛奶的關鍵成分是蛋白質。 因此,他們著手通過提取編碼蛋白質的基因並將其插入單細胞微生物中來重建蛋白質,然後對它們進行基因操作「以一種有效且可擴展的方式」表達蛋白質。 通過微生物發酵過程,他們增加了蛋白質的數量,然後將它們乾燥成粉末。

他說:「我們製造的乳製品與牛奶製品相同,具有相同的口味、質地、彈性、融化特性、並且不含膽固醇和乳糖。我們基本上已經將生產牛奶的整個機制移植到了單細胞微生物中。 我們不需要“牛的其餘部分”,而且我們當然不需要在創建900公斤動物的過程中花費資源」 他說,這種食品生產模式的土地效率將比現有的乳製品系統提高100倍,原料效率提高25倍,時間效率提高20倍,節水效率提高10倍。

該產品已經準備就緒,但尚未商業化成熟,因為合作夥伴現在正試圖降低蛋白質的生產價格。 沃爾夫說,由於全球牛奶價格普遍較低,該公司最初將無法與液態奶競爭,而將首先專注於奶酪產品。

原文:Don’t have a cow: Israel’s Remilk serves up dairy products made without animals | The Times of Israel