隨著消費者對可持續且食用更安全的肉類和海鮮解決方案越來越感興趣，COVID-19 大流行極大地推動了替代食品行業。但即使實驗室培育的肉類和其他產品在過去幾年中獲得了投資者的大力支持，但創造一種養殖產品需要的成分、技術和工藝並不具有成本效益。
這就是為什麼培養食品公司很難將這些產品商業化，以及為什麼您在商店裡看不到更多此類產品的原因。
Mermade Seafoods 是一家總部位於耶路撒冷的新創公司，該公司正在實驗室培養干貝作為其首樣產品，該公司已經推出了一種降低實驗室培育食品高昂價格標籤的方法，以及一種為大眾生產這種食品的創新工藝。
像任何其他正常的活有機體一樣，需要餵養這些細胞並且它們會產生廢物。 根據 Einhorn 的說法，大多數公司給這些細胞提供新鮮食物，然後丟棄廢物。 然後他們一遍又一遍地做這個過程。 這成為一個非常不可持續的過程，因為它非常昂貴，而且需要處理大量廢物。Mermade Seafoods 不會丟棄這種廢物。 相反，該公司開發了一種獨特的回收流程，使他們能夠一次又一次地重複利用廢物。 生物循環系統由微藻製成。
Mermade 是唯一一家在細胞農業中使用相當知名的水產養殖實踐——魚菜共生——從細胞培養物中生產動物產品的公司。 魚菜共生是水產養殖（種植魚類和水生動物）和水培（在沒有土壤的情況下種植植物）的結合，其中植物以水生動物的排泄物為食。 他們正在將這種新穎的方法用於生產基於細胞的海鮮。
該公司選擇將實驗室培育的扇貝作為其第一個產品，因為雖然大多數養殖海鮮公司專注於某種魚類——主要是鮭魚、金槍魚和一些白魚——“我們只是認為從 一些簡單的事情，然後從那裡進行迭代，”他說，並指出在實驗室中製作扇貝的過程比用於養殖肉類、家禽和植物性魚類的食品工程更具挑戰性。 根據 Einhorn 的說法，他們是目前唯一一家生產基於細胞的扇貝的公司。
原文：https://nocamels.com/2022/05/mermade-seafoods-process-lab-cells-scallops/
以色列還有更多更精采的食農新創等你來發掘。
對以色列食農新創有興趣的業者, 歡迎與辦事處Sandy Lee連絡。
E: sandy.lee@israeltrade.gov.il
T: 02-2757-9692 ext.508
