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3D”假麵”變形麵條

變形意大利面聽起來像是在意大利廚房裡想出來的概念—還是一部科幻電影? 以色列研究人員Eran Sharon 教授和 Ido Levin 博士正在使這個非傳統的想法成為現實,他們研發了一種技術,可以讓麵食在放入沸水中後呈現 3D 形狀。該技術有可能改變整個麵食行業——從製造、運輸和儲存過程到廚房的烹飪體驗。 這種變形方法旨在減少體積龐大、佔用空間的包裝。 意大利面是直的,扁平包裝在小容量的直盒中。 煮熟後,意大利面呈捲曲形狀。 這節省了運輸和存儲空間,並意味著節省了運輸和存儲成本。 他們進行了一系列系統測試,並擴展了意大利面麵團的物理特性,對不同的麵團進行了研究,發現包括無麩質麵團在內的多種成分都可以採用具有變革性的變形特性。 這項研究不一定要以麵食結束,因為其他類型的食物也有這些膨脹和收縮的能力,展望未來,Sharon 希望繼續將物理學的範圍和影響擴大到其他設計領域——烹飪行業及其他領域。 文章原文:https://nocamels.com/2022/06/pasta-shape-shifting-hebrew-university/  
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實驗室培育的海鮮!?

隨著消費者對可持續且食用更安全的肉類和海鮮解決方案越來越感興趣,COVID-19 大流行極大地推動了替代食品行業。但即使實驗室培育的肉類和其他產品在過去幾年中獲得了投資者的大力支持,但創造一種養殖產品需要的成分、技術和工藝並不具有成本效益。 這就是為什麼培養食品公司很難將這些產品商業化,以及為什麼您在商店裡看不到更多此類產品的原因。 Mermade Seafoods 是一家總部位於耶路撒冷的新創公司,該公司正在實驗室培養干貝作為其首樣產品,該公司已經推出了一種降低實驗室培育食品高昂價格標籤的方法,以及一種為大眾生產這種食品的創新工藝。 像任何其他正常的活有機體一樣,需要餵養這些細胞並且它們會產生廢物。 根據 Einhorn 的說法,大多數公司給這些細胞提供新鮮食物,然後丟棄廢物。 然後他們一遍又一遍地做這個過程。 這成為一個非常不可持續的過程,因為它非常昂貴,而且需要處理大量廢物。Mermade Seafoods 不會丟棄這種廢物。 相反,該公司開發了一種獨特的回收流程,使他們能夠一次又一次地重複利用廢物。 生物循環系統由微藻製成。 Mermade 是唯一一家在細胞農業中使用相當知名的水產養殖實踐——魚菜共生——從細胞培養物中生產動物產品的公司。 魚菜共生是水產養殖(種植魚類和水生動物)和水培(在沒有土壤的情況下種植植物)的結合,其中植物以水生動物的排泄物為食。 他們正在將這種新穎的方法用於生產基於細胞的海鮮。 該公司選擇將實驗室培育的扇貝作為其第一個產品,因為雖然大多數養殖海鮮公司專注於某種魚類——主要是鮭魚、金槍魚和一些白魚——“我們只是認為從 一些簡單的事情,然後從那裡進行迭代,”他說,並指出在實驗室中製作扇貝的過程比用於養殖肉類、家禽和植物性魚類的食品工程更具挑戰性。 根據 Einhorn 的說法,他們是目前唯一一家生產基於細胞的扇貝的公司。   原文:https://nocamels.com/2022/05/mermade-seafoods-process-lab-cells-scallops/ 以色列還有更多更精采的食農新創等你來發掘。 對以色列食農新創有興趣的業者, 歡迎與辦事處Sandy Lee連絡。 E: sandy.lee@israeltrade.gov.il T: 02-2757-9692
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百里挑一:5家以色列無動物乳製品

對於食品技術領域的創新者來說,世界上最大的食品連鎖店之間正在進行的關於誰能擁有更好的植物性和乳製品替代菜單的鬥爭是個好消息。以色列長期以來一直被認為是牛奶生產的世界領導者,每頭奶牛的產奶量最高,正在開展一項以創新為動力的運動,以滿足當地和全球的需求,並創建一個新的乳製品行業。據聯合國糧食及農業組織稱,迄今為止,畜牧業提供了全球約三分之一的食物蛋白質。 但它也是最嚴重的污染者之一。 乳製品真的很好吃,它是一種comfort food,我們都出於營養或生活方式的原因想要它。 同時,世界正在尋找一種“生產”乳製品的新方法。 人們越來越意識到動物產品如何影響我們的健康、可持續性的重要性以及這些產品的道德規範。 根據 Fortune Business Insights 發布的一份報告,美國的乳製品替代品購買量有所增加,預計到 2028 年該市場將達到 530 億美元。 無動物酪農業又可以分為精密發酵、實驗室培養乳製品,以及乳製品替代品三種類型;下方五家以色列的食農新創已經成功推出營養無污染的乳製品。 精密發酵 Imagindairy: Imagindairy教微生物(酵母或真菌)生產相同的乳蛋白,然後將其用於生產與傳統乳製品具有相同質地、風味和稠度的無動物乳製品。 Remilk: Remilk 使用精確發酵從牛奶蛋白中開發無動物乳製品,無需在傳統乳製品的風味、營養和功能上做出妥協。 實驗室培養乳製品 Wilk: Wilk正在努力生產與嬰兒配方奶粉平行的無動物乳製品替代品,據該公司稱,嬰兒配方奶粉在全球女性中是一個不斷增長的市場。Wilk直接從產奶乳腺細胞生產實驗室培養的動物和人類母乳。 乳製品替代品 Tamiz: Tamiz的產品主要以杏仁為基礎,因為“杏仁具有巨大的營養價值,例如富含蛋白質和許多其他維生素和礦物質。今年,Tamiz 表示計劃推出更多的甜點、巧克力和他們受歡迎的莫札瑞拉起司,他們創造了“Mumarella”。 Tamiz 說,這種奶酪是 100% 純天然的,是一種純素替代品,可用於製作比薩、烤寬麵條和其他常見家庭菜餚的莫札瑞拉起司。 Yofix Probiotics:
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3D 打印素食漢堡!?

以色列食品科技公司 SavorEat 在位於赫茲利亞的熱門以色列食品連鎖店 BBB 推出了其 3D 列印機器人廚師——它可以在短短六分鐘內製作漢堡和牛排。 在上週 BBB 的活動期間,SavorEat 邀請客人透過手機的app在 BBB 訂製素食漢堡,這讓他們有機會個人化自己的漢堡,包括脂肪和蛋白質比例,肉餅的大小 , 以及烹飪溫度。 然後他們就可以看到漢堡是從頭開始製作的。 漢堡由土豆、鷹嘴豆和豌豆蛋白混合製成,SavorEat 使用專有成分開發植物性肉類替代品。 這些產品由機器人廚師根據用戶的確切喜好創建和烹飪。 它們在質地、風味和體驗上盡可能接近肉類。 機器人廚師在幾分鐘內製作的肉類替代品是在封閉系統中製作的(沒有人為接觸),旨在排除過敏原、基因工程產品或麩質,同時保留高營養價值且不影響熟悉的飲食 肉的體驗(味道和質地)。 除了滿足最終消費者的需求外,客戶、餐飲連鎖店和機器人之間的通信由一個應用程序執行,該應用程序以安全的方式將數據存儲在雲端——該功能在更新食譜、遠程 一方面控制機器人,另一方面收集相關的消費者和商業信息。 國際非營利組織 Good Food Institute (GFI) 表示,雖然在COVID-19期間對替代蛋白質的需求有所下降,但替代蛋白質新創公司在 2020 年仍募資了超過 30 億美元的資金,超過該行業歷史上的任何一年。 原文請見:
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駐台北以色列經濟貿易辦事處 feat. 台灣食品發展協會 以色列食品科技研討會

創新食代 探索以色列食品科技之旅 當全球掀起減糖、天然、無添加的風潮,越來越多相關訴求的產品進入消費市場與現代人日常生活。符合健康與天然的替代性原料新選擇,也如雨後春筍般出現。 以色列是食品技術創新排名全球前5名的國家,有許多新創產業得到全球眾多投資者和實業家的矚目。因為天然地理環境的限制,以色列很早就發現糧食和農業創新的必要,而「食農創新」也正是驅動全球國際食品市場極為重要的關鍵。 線上會議將帶領您認識以色列的食品科技產業現況及趨勢,並分享解決全球性需求的經典範例: 包括革命性的植物性蛋白、母乳蛋白、甜味蛋白與其他減(去)糖技術,及天然健康色素的解決方案。 日期:2021年12月22日 時間:15:00-17:15 報名網址: https://bit.ly/3IbyKsP 活動平台:Zoom   報名請洽: 商務經理 Sandy Lee (02-2757-9692 #508) sandy.lee@israeltrade.gov.il
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以色列酪農業 打破傳統框架 引領潮流

隨著 COVID-19 大流行對大多數行業產生了驚人的影響,乳製品行業已經出現新的變革。食農科技在酪農業致力於增加產量、優化品質、減少成本以及環境保護。 以色列的乳製品行業被認為是世界上最先進的行業之一。 憑藉其有效的育種政策和技術,將以色列的排名逐漸攀升,成為全球牛奶生產的領導者。 它擁有超過 100,000 頭乳牛,在配額制度下每年生產近 16 億升牛奶。 擠奶和飼餵系統電子化、奶牛冷卻系統與精心飼養和智能農場管理技術相結合,促使了以色列乳業的巨大進步。今天,以色列以每頭奶牛的產奶量為全球最高而自豪,是世界各地奶農的真正成功典範。 以下精選了一些以色列優秀的酪農業公司。 ABL 是一家不停在進步的國際化乳製品公司,專門為客戶提供完整的解決方案,擁有世界一流的牛奶加工技術。 它為消費者提供集成和組裝以及培訓和專業知識。 其所有產品都是為適應消費者目標市場而定制的。 Afimilk – 自 1977 年以來,已成為為現代奶牛場和牛群管理開發、製造和銷售先進電子化系統的全球領導者。 30 多年前,Afimilk 推出了世界上第一台電子牛奶計、第一台監測奶牛的測量器、第一台奶牛場管理軟件和第一台在線牛奶分析儀 (AfiLab)。 這些工具使農場管理者能夠提高績效並最大限度地提高效率,最終增加利潤。 Afimilk 領先的產品線,是用於集約化奶牛場管理的自動化模塊化系統。 完全集成的軟件程序 AfiFarm 收集有關每隻動物的信息,建立數據庫並生成報告。 這為農民提供了關於牛群健康、牛奶質量和其他關鍵因素的實時信息,並進而做出明智的決策。 Armenta 是一家農業科技公司,專注乳牛乳腺炎的非抗生素治療。 它使用聲脈衝技術來治療炎症性疾病。
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以色列新創正顛覆全球食品技術定義

當我們談論食物時,新興技術並不是我們想到的第一件事。 然而,多年來,全球食品工業在各種食品的加工、生產和保存技術方面發生了重大轉變。今日,食品技術就是用更便宜、更安全、更新鮮的替代品來填充你的冰箱,這些替代品對環境友好且相對更有營養。 2021 年,食品科技行業將主要涉足替代蛋白質、納米技術、微生物學、組織工程等領域。 鑑於以色列在創新方面的精通和技術專業知識,全球投資者現在都在關注改變遊戲規則的以色列食品科技初創公司,這些初創公司正在緩慢但肯定地改變這個價值數十億美元的行業,這也就不足為奇了。 例如,Amai Proteins 的目標是用更健康、更甜的蛋白質代替糖。 Amai在日語中是甜的意思,他們認為重點應該是治愈我們吃的食物,而不是由它引起的各種疾病。 該公司採用赤道帶沿線發現的甜蛋白質,並使用發酵和敏捷綜合計算蛋白質設計 (AI-CPD) 來生產適合大眾食品市場的蛋白質。 再來,我們擁有供應和生產實驗室培育肉的 Future Meat Technologies。 這家公司專注於可持續的人造肉技術,他們完全消除了為了肉而殺死雞肉、豬或羊肉的需要,而是專注於創造健康的動物細胞系,這些細胞是非轉基因的,無需任何基因改造即可生長。 Future Meat Technologies 採用了一種專注於細胞農業的具有成本效益的解決方案,該解決方案不僅具有可持續性,而且在設計上具有可擴展性。 Remilk則是替代奶製品領域的一個令人興奮的企業,該公司提供不含動物成分的乳製品,同時不影響質地和口味。這家公司利用微生物發酵過程,在其中復制與牛奶相同的牛奶蛋白質。 Remilk 正在策劃更健康、更安全的牛奶替代品,不含任何乳糖、膽固醇、激素和奶牛! 談到替代乳製品,ZeroEgg 是另一家以色列新創公司,已被證明是雞蛋類別的主要遊戲規則改變者。 ZeroEgg 通過結合大豆、鷹嘴豆、馬鈴薯等健康且可持續的植物蛋白來開發植物性蛋製品,其感覺和味道都像真正的雞蛋。此外,它們以液體和粉末形式提供這種替代品,可用作各種食譜的替代品,如蛋黃醬、煎蛋捲、餡餅和餅乾。 雖然這些只是以色列食品技術初創公司的滄海一粟,但很明顯,通過這樣的創新,以色列已經為食品技術行業的轉型鋪平了道路。  
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Novel-Israeli-Alternative-proteins-for-APAC

以色列新興替代性蛋白質亞太研討會

從 2018 年到 2020 年,以色列對替代蛋白質新創公司的投資成八倍數的成長,從 2018 年的 1400 萬美元,到 2020 年增長到 1.14 億美元。直至今日,已經有 40 多家新創企業活躍於以色列的替代蛋白質的產業,其突破性技術將會幫助塑造我們未來蛋白質的來源以及走向。 以色列駐新加坡的經貿辦事處將於8月19日,台灣時間下午2:00將舉辦以色列新興替代性蛋白質亞太研討會。研討會中邀請 6 家開發新型替代蛋白質的新創企業,和 2 位以色列相關領域的知名演講者來分享產業現況與未來發展。此活動將匯集來自亞太地區食農科技生態系統的食品製造商、企業家、投資者和輔助組織,來一同探討替代性蛋白質技術的市場發展潛力。 參展廠商:Alternative Protein APAC Catalogue.pdf – Google Drive 報名網址:https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_9rgsfkvdSauAEEP16hmQ0A 此次的B2B商洽也配合大會主題,如果各位先進們有興趣與此領域之以商進行商洽交流及更進一步了解以色列相關科技,歡迎於上方連結報名參加,您可勾選有興趣洽談之廠商,我們會進一步跟您聯繫安排。 注意事項: 請留下您的完整資料, 我們將有專人與您連絡。 本活動全程以英文進行。
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新世紀牛排 Aleph Farm進軍日本市場

以色列清潔肉類新創Aleph Farms去年宣布了一項雄心勃勃的計劃,將其實驗室生產的肉類生產帶到外太空,該公司將與全球第三大經濟體- 日本,應對地球上的糧食挑戰。 Aleph Farm 於2018年創造了世界上第一片用牛細胞製成的無屠宰牛排,並於本周宣布與日本跨國公司三菱公司的食品工業集團達成一項新協議,將栽培肉帶到日本。 據首席執行官Didier Toubia博士說,Aleph Farms將提供其生產平台BioFarm,用於培養牛排,而三菱公司將提供其在生物技術流程,品牌食品製造和日本本地分銷方面的專業知識。Toubia稱該合作夥伴關係是以色列養殖肉類創業公司的“重要里程碑”,並表示該合作夥伴關係“展示了Aleph Farms與食品和肉類行業合作的戰略,以確保將養殖肉類成功整合到生態系統中。 該公司表示,COVID-19危機的影響和氣候變化的威脅表明了對可持續糧食安全的需求,Aleph Farms一直致力於通過生產肉類來解決這一任務,而無論土地和當地水資源是否可用。Aleph Farms在一份聲明中說,與三菱公司的合作在應對氣候變化方面發揮了主導作用。Aleph Farms致力於到2025年消除與其肉類生產相關的排放,並到2030年在整個供應鏈中實現相同的淨零排放。 由於對健康和環境的關注,全球對肉類替代品的需求正在上升。 根據《日本時報》 8月的一份報告,在日本,肉類替代品已開始引起更多當地關注,特別是在大流行期間。上個月,新加坡成為世界上第一個獲得銷售清潔和栽培肉的監管機構批准的國家。 在美國,Beyond Meat和Impossible Foods等公司一如既往地受歡迎,而Tyson和Perdue等美國跨國食品合作公司已經開始推出自己的肉類替代品。   原文: Aleph Farms To Bring Lab-Grown Meat To Japan With Mitsubishi (nocamels.com)
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好酒沉甕底 ,最精采的以色列葡萄酒分享會

你知道以色列有葡萄酒,但你知道他的歷史、他的故事、還有應該怎麼喝怎麼搭配最適合嗎? Israel Fig & Wine安排了一場溫馨的品酒會,會中邀請了以色列辦事處的商務經理來分享以色列的風土民情以及飲食習慣。這次的品酒會,我們邀請了七家的酒莊透過預錄的影片或者是zoom的形式跟專業的侍酒師們做分享,分享他們釀酒理念,他們使用的葡萄品種,以及他們這次精選酒款與餐食的搭配。主辦方還用心地提供了以色列人每餐必備的鷹嘴豆泥以及芝麻醬搭配羊肉春捲和鷹嘴豆球讓來賓們親自體驗地中海美食配葡萄酒的美妙。   
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