symbol

Flying Spark – Bột côn trùng bổ sung Protein thay thế cho thịt, gia cầm và cá

“Nó có vị giống như 1 loại hạt”, doanh nhân người Israel tuổi trung niên cho biết, khi anh nhai ấu trùng ruồi giấm trước khi chế biến các sinh vật màu vàng có kích thước cỡ hạt gạo này thành bột protein.

Eran Gronich, người sáng lập và CEO của FlyingSpark, cho biết công ty khởi nghiệp công nghệ thực phẩm thuộc sở hữu tư nhân của ông đã phát triển một loại bột côn trùng và chiết xuất dầu như một nguồn protein thay thế có khả năng thay thế cho thịt, gia cầm và cá.

“Trong protein côn trùng, bạn có tất cả những thứ tốt mà không có thứ xấu”, Gronich nói từ văn phòng của mình ở thành phố cảng Ashdod của Israel, nơi trái cây và rau quả được cắt nhỏ để nuôi ấu trùng sau đó sinh sản thành bột và mẫu dầu.

Với nhu cầu thị trường ngày càng tăng đối với côn trùng ăn được, các nhà phát triển cho biết ấu trùng ruồi giấm có lợi thế hơn các loài côn trùng ăn được khác trên thị trường, chẳng hạn như châu chấu, dế hoặc giun ăn, vì chúng không có chân, cánh, ăng-ten hoặc mắt.

Ruồi giấm cũng có tuổi thọ ngắn sáu ngày, so với bốn tuần đối với các loài côn trùng khác. Chúng dễ nuôi, rẻ tiền, mang tính bền vững cao, và không gây ô nhiễm khí nhà kính.

Hơn nữa, Yoram Yerushalmi, đồng sáng lập và giám đốc công nghệ của FlyingSpark, cho biết các giá trị dinh dưỡng của ấu trùng có thể bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của chúng.

“Côn trùng có thể ăn nhiều loại trái cây và rau có đường, như cà rốt, bí ngô, khoai lang và các thứ, vì vậy chúng tôi nghĩ và biết rằng giá trị dinh dưỡng của bản thân ấu trùng mà chúng ta chế biến thành bột thực sự bị ảnh hưởng bởi những gì chúng ăn , “Mitchushalmi nói.

Sau khi bột ấu trùng dày có màu trắng được xử lý, 70 phần trăm được chuyển thành bột được bán với giá khoảng 15.000 USD một tấn. Với thời hạn sử dụng dài, sau đó nó có thể được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm như bánh mì và mì ống, hoặc thậm chí là thịt viên.

Các nhà phát triển của nó cho biết, chất lỏng còn lại, được bán với giá $ 70- $ 80 mỗi kg, được biến thành một loại dầu trong suốt có thể được sử dụng để bổ sung chế độ ăn uống và thậm chí cả mỹ phẩm.

Các sản phẩm của công ty đã nhận được sự công nhận từ những người khổng lồ trong ngành. IKEA đang tìm cách thêm bột tăng protein vào các sản phẩm thực phẩm của họ, Grunich nói.

Công ty đồ nội thất và phụ kiện gia đình Thụy Điển IKEA đã chọn Flying Spark là một trong mười công ty tham gia chương trình tăng tốc khởi nghiệp mới ‘Trại khởi động Ikea’, được chọn từ 1.200 ứng cử viên ban đầu.

Ở Israel, mặc dù côn trùng được coi là không theo tiêu chuẩn Kosher để tiêu thụ, đầu bếp Yair Feinberg, người sở hữu một studio đổi mới ẩm thực ở Tel Aviv, đã đưa ra thách thức để tạo ra các món ăn truyền thống hơn từ bột ấu trùng.

Feinberg và các đầu bếp đồng nghiệp của ông cho biết họ đã tìm thấy đúng nguyên liệu để biến bột thành những viên thịt thơm ngon lấy cảm hứng từ Thụy Điển, được gọi là “flyballs”.

“Tôi không nghĩ rằng nó sẽ thay thế thịt nhưng tôi nghĩ rằng nó thực sự có thể … là một phần của chế độ ăn uống của con người trong những năm tới,” Feinberg nói.

Vượt qua cái mà các nhà phát triển gọi là “yếu tố yuck” là thách thức chính đối với công ty khi họ cố gắng thâm nhập vào ngành công nghiệp thực phẩm ở thế giới phương Tây và vượt ra khỏi các nước đang phát triển đã quá quen với côn trùng ăn được.

Thị trường toàn cầu cho côn trùng ăn được là 33 triệu đô la (USD) vào năm 2015, theo Global Market Insights, và dự kiến ​​sẽ tăng 40% vào năm 2023.

Grunich và Yerushalmi cuối cùng hy vọng sẽ phát triển ấu trùng ở bất kỳ vùng khí hậu nào – ngay cả trong không gian – và sản xuất bột protein tại địa phương để giúp giải quyết cuộc khủng hoảng lương thực toàn cầu đang xấu đi.

Bài dịch từ: Business Insider –  tác giả Leon Siciliano

Công ty Flying Spark đang tìm kiếm đối tác/ đại diện tại Việt Nam. Doanh nghiệp và tổ chức quan tâm, xin vui lòng liên hệ:

  • Chị Nghiêm Minh Trang – Phòng Kinh Tế Israel tại Hà Nội. Điện thoại: (024) 3718 7514. Email: trang.nghiem@israeltrade.gov.il
  • Chị Trần Vũ Uyên Thy – Phòng Kinh Tế Israel tại TP. HCM. Điện thoại: (028) 6299 9193. Email: thy.tran@israeltrade.gov.il